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ROSCON NAVIDADBy Carol Vegas
Número de comensales: Dos roscones medianos para 6 comensales.
Dificultad: Media.
Tiempo preparación: 30 minutos de preparaciones y 12 horas de fermentación en frío más 2 ambiente. 30 minutos de horneado.
Toque final: Naranjas semiconfitadas. Receta incluida.
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TURRON MACADAMIA SALTY CARAMELBy David Pallàs
Número de comensales: 3-4 barritas
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 15 minutos más 25 minutos de nevera
Toque final: Puedes servir acompañado de Macadamias caramelizadas
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TUTORÍA TARTA BELLA Y BESTIABy David Pallàs
Número de comensales: varios
Dificultad: Alta
Tiempo preparación: Con la Mise en Place hecha son 20 minutos.
Toque final: Puedes hacer la rosa en chocolate plástico o fondant
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PAN DE MOLDE CASEROBy Carol Vegas
Número de comensales: Pieza de 750 g (molde de 25x10x15)
Dificultad: Media
Tiempo preparación: Amasado 15 min. 2 fermentaciones
Toque final: 30' horno
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CROISSANTS (TÉCNICA BRIOCHE HOJALDRADO)By Carol Vegas
Número de comensales: Unas 12 piezas individuales
Dificultad: Media-alta
Tiempo preparación: 10 minutos amasado y varias horas de fermentados.
Toque final: Espolvorea azúcar glass antes de servir
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GALETTE DE ROIS (hojaldre rápido)By Carol Vegas
Número de comensales: 6-8 raciones
Dificultad: Media-alta
Tiempo preparación: Hojaldre 30 minutos más reposos. Horneado de 30 minutos.
Toque final: Haz unos cortes suaves en la superficie y carameliza como en hicimos en la clase de
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